这年头，试问谁还没有吃过螺蛳粉？

从“广西风味”成长至全网皆知，再到年产值突破百亿大关，这道地域特色美食到底是怎么做到的？

今天我们就来谈一谈螺蛳粉里的生意经！

从地方小吃到爆款美食

扒一扒螺蛳粉发家史

螺蛳粉最初只是广西柳州的一道特色小吃，以柳州特有的米粉加上发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及煮烂螺蛳的汤水调和而成，吃起来“酸、辣、鲜、爽、烫”，别有一番风味。

直到2012年，螺蛳粉出现在央视大型美食纪录片《舌尖上的中国》第一季第一集中，才开始被大众广泛熟知。

这档节目带火了无数食品，一些资本嗅到这背后的商机，就开始琢磨将这道地方特色美食从街边小店投放进线下商场和线上电商的预包装袋里。

*图片来源：螺霸王螺蛳粉官方微博

2014年末，柳州第一家预包装螺蛳粉企业成立，袋装螺蛳粉走进商场，走到线上销售渠道。

2015年，柳州提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”的发展理念 ，明确了柳州螺蛳粉产业做预包装，走机械化生产道路。

2018年，广西柳州螺蛳粉获得国家地理标志证明商标，这意味着只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉。

2019年，“柳州螺蛳粉”电子商务产业园正式开园，通过线上线下的融合发展，推动柳州螺蛳粉影响力进一步扩大。

除了产业的快速发展，各大企业也纷纷入局，陆续跨界推出了螺蛳粉产品。

*图片来源：淘宝三只松鼠旗舰店

2019年10月，零食企业三只松鼠加入赛道，在其天猫旗舰店上架了螺蛳粉；2020年7月，五菱汽车跨界推出螺蛳粉，限量版被称为螺蛳粉中的兰博基尼；2020月10月，肯德基螺蛳粉正式开售，主要销售原味和鸡肉味两种口味……

此外，洽洽、奈雪的茶、李子柒……众多大品牌都曾跨界上线螺蛳粉产品，进一步扩大了螺蛳粉的用户群和知名度。

与此同时，吃播的流行也让螺蛳粉的线上售卖变得更为火爆，尤其是在一些网红甚至明星的推荐下，螺蛳粉更是摇身一变成为风头无两的网红食品。

在网络上，“中国人到底有多爱吃螺蛳粉”、“为了吃螺蛳粉有多拼”等极具讨论性的话题每隔一段时间就会出现，也加大了螺蛳粉的话题传播。

*图片来源：微博热搜截图

当然，疫情也为螺蛳粉的爆火创造了机会，在居家隔离的日子里，一碗风味独特的螺蛳粉，给太多人带来了久违的人间烟火刺激，“螺蛳粉还不发货”这条阅读上亿的热搜，足以说明一切。

凭借方便食品的属性叠加网红类产品的特质，在疫情的催化下，一大波粉丝加入“嗦粉”大队，使得螺蛳粉快速进入到产品成长期，成为炙手可热的“网红美食”，热销海内外。

螺蛳粉为何受追捧？

据广西柳州市商务局数据显示，2021柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元，同比增长38.23%。

看到这惊人的数据，有些人可能就想问了，螺蛳粉到底有何魅力，居然这么火？那咱们就来分析分析。

根据2019年淘宝和第一财经商业数据中心联合发布的淘宝吃货大数据报告，熬夜、懒人、地域特色、烹饪、老字号、颜值、网红、小份装是“吃货”的八个标签，而螺蛳粉符合每一项。

首先，螺蛳粉是一种需要半加工的包装速食品，每袋是一人份，适合懒人熬夜时简单烹饪食用，充分满足了“熬夜”、“懒人”、“ 烹饪”、“小份装”这几个标签。

其次，随着螺蛳粉吃播的流行和李子柒等网红品牌加入市场，螺蛳粉也开始改头换面，拿下“颜值”、“网红”的标签。

而作为起源于80年代柳州的街边小吃，螺蛳粉更是符合“地域特色”和“老字号”这两个标签。

当然，除了满足吃货的日常需求，螺蛳粉独特的味道也十分符合人们口味愈来愈重的演化趋势。

据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，“如今淘宝上臭豆腐、臭酸笋、螺蛳粉、臭鳜鱼等带有强烈气味的食物也在不知不觉中“火热”起来。从数据来看，广西人民当仁不让成为全国最喜“臭”的省份，臭味食品的人群渗透率稳居全国第一，其次则是北京、湖南。”

*图片来源：2019淘宝吃货大数据报告

可见，人们对重口味的食物越来越感兴趣，而螺蛳粉就是其中之一。

螺蛳粉的灵魂在于用柳州代代相传的祖传秘方发酵的酸笋。发酵食物中的氨基酸使食物变得鲜美可口，让人欲罢不能，网络俗称，吃了使人“上头”。

据微博数据显示，90后、00后的美食榜单中，螺蛳粉分别位列第1名和第3名，可见年轻消费者对螺蛳粉的喜爱。

总而言之，方便、好吃、有特色、相对健康，再加上媒体的推动、“嗜臭”市场的日趋成熟和疫情下速食需求的激增……天时地利人和，螺蛳粉想不火都难！

“螺蛳粉”里的生意经

螺蛳粉的爆火之路无疑是值得学习的。那么，在螺蛳粉、自热火锅、方便面占主导的速食市场，品牌如何才能打造下一个“爆款”？从这场螺蛳粉的狂欢中，我们又能得到哪些经验呢？

1、深挖“地域”美食

中华地广物博，不同地方都有着各具特色的美食，每个城市甚至小镇都有其招牌特产，这些极具地域特色的美食对于“吃货们”来说有着莫大的吸引力，满足了他们猎奇、社交分享的需求。

就像螺蛳粉从柳州走向全国，速食品牌也可以探索更多地方特色美食，实现差异化发展。

2、把线下美食，打包到线上

随着懒人经济的崛起，越来越多的宅家或单身消费者，希望在家就能享用到餐厅的美食，还原线下餐饮消费的产品未来将受到更多消费者欢迎。

螺蛳粉就是还原线下美食的经典产品，因此，各大品牌不妨试一试把线下美食，打包到线上，或许能收获不一样的惊喜。

3、网红吃法商品化

当下，“网红经济正盛行”，明星、网红很容易引领起新潮流。

比如黄磊在综艺节目《向往的生活》中做过的雪碧拌面，引发广大网友学习和尝试。

*图片来源：淘宝截图

嗅到这一商机，单身粮迅速联手雪碧、黄磊打造了一款速食“雪碧拌面”，上线两小时就售罄，收获了许多人的喜爱。

螺蛳粉加小龙虾的吃法在网络上也一度十分盛行，因此，螺蛳粉品牌好欢螺特别上线了小龙虾口味的螺蛳粉，十分受消费者欢迎。

由此可见，将网红吃法商品化也不失为打造爆款商品的一种方式。

他山之石可以攻玉，借鉴他人成功经验，可以为自己的成功铸造基石。但学习经验之后，还需要品牌行动起来学以致用，落到实处。

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